ABOUDAOU, Malek2016-06-262016-06-262011-12-25http://hdl.handle.net/123456789/677L’analyse des résultats a montré que le germe de blé est plus riche en nutriments que la farine de blé. L’incorporation du germe de blé à différentes proportions a amélioré quantitativement et qualitativement les caractéristiques biochimiques et technologiques des farines. L’étude a montré par ailleurs une acceptabilité beaucoup plus intéressante des biscuits comparativement aux témoins surtout au taux de 5 %.frGerme de blé tendre ; farine de blé tendre ; farine biscuitière ; biscuit; blé tendreThesis