BOUZIANI, Feriel RoudhaliaDJAID, Chihab Eddine Ramzi2023-05-152023-05-152021-09-15http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/3412La méthodologie de surface de réponse a été utilisée dans le but d’optimiser le processus de séchage à air chaud des tranches de tomates en étudiant les effets des facteurs indépendants sur les variations de nos réponses. Le présent travail a également pour objectif de déterminer les isothermes de sorption de la poudre de tomate et d’étudier la cinétique de séchage au cours du temps. L’analyse statistique a montré que les conditions optimales pour un maximum de perte en poids étaient de T°=40°C, V=0,36m/s et E= 2cm. Alors que la plus grande perte en vitamine C a été marquée lorsque les proportions étaient de : T= 60°C, V= 0,36 m/s et E= 1cm. L’étude des isothermes de sorption a montré que la teneur en eau de la monocouche (Xm) obtenue par le modèle de GAB et qui permet un stockage satisfaisant est de 18,44 %. Pour la cinétique de séchage le modèle « Logarithmique » et le modèle « Exponentiel à deux termes » sont les plus fiables pour présenter l’évolution de la teneur en eau réduite de la tomate en fonction du temps.frséchage, tomates, MSR, isothermes de sorption, Cinétique, perte en poids, teneurs en vitamine C, GABThesis