BENCHABANE, AhmedKECHIDA, F.BELLAL, Mohand Mouloud2016-09-072016-09-072000http://hdl.handle.net/123456789/1115Durant les différen ts stades de développement de deux (02 ) variétés de dattes algériennes , les composés de la paroi végétale sont à leur minimum au stade mûr (Tamar). La paroi cellulaire de la datte mOre est pauvre en pectines (3 % MS ) mais riche en fibres (6 à 8% MS) et. Plus particulièrement, en hémicelluloses.<br />D'autre part • les pectines extraites sont des molécules à masse moléculaire viscométrique moyenne (Mv = 50000) ayant une teneur faible en acide anhydrogalacturonique (50 % MS) et une teneur élevée en oses neutres (20 % MS). Leur degré d'estérification supérieur à 50 %, en fait des pectines hautement méthylées (HM).frDATTE ; PECTINE ; MATURATION ; VARIETEArticle