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Titre: Effet du traitement hydrothermique du couscous de blé sur les modifications physiques de l'amidon
Auteur(s): GHEZLANE, L.
COLONNA, Paul
ABECASSIS, J.
Mots-clés: TRAITEMENT THERMIQUE; BLE DUR; AMIDON; AMYLOSE; LIPIDE; GELIFICATION; HYDROLYSE ENZYMATIQUE; QUALITE
Date de publication: 1998
URI/URL: http://hdl.handle.net/123456789/1094
Collection(s) :Annales de l'INA

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