Caractérisation des substances pectiques et évaluation des autres composés pariétaux au cours de la maturation de deux variétés de datte d’Algérie

Abstract

Durant les différen ts stades de développement de deux (02 ) variétés de dattes algériennes , les composés de la paroi végétale sont à leur minimum au stade mûr (Tamar). La paroi cellulaire de la datte mOre est pauvre en pectines (3 % MS ) mais riche en fibres (6 à 8% MS) et. Plus particulièrement, en hémicelluloses.<br />D'autre part • les pectines extraites sont des molécules à masse moléculaire viscométrique moyenne (Mv = 50000) ayant une teneur faible en acide anhydrogalacturonique (50 % MS) et une teneur élevée en oses neutres (20 % MS). Leur degré d'estérification supérieur à 50 %, en fait des pectines hautement méthylées (HM).