Profil en acides gras de certains produits alimentaires commercialisés en Algérie

Abstract

L’objectif principal de cette étude est d’analyser une sélection de produits alimentaires industriels présents sur le marché algérien relativement à leur teneur en acides gras, avec une attention particulière aux acides gras saturés et trans. Le choix des produits alimentaires s’est porté sur les margarines et les graisses de cuisson, certains produits de la biscuiterie tels que biscuits enrobés ou fourrés au chocolat, cookies, gaufrettes, génoises industrielles, chips de pomme de terre et l’huile de tournesol raffinée et de fritures. Cette étude a montré que pratiquement tous les produits analysés sont très riches en AGS, essentiellement acides laurique, myristique et palmitique. Les études épidémiologiques ont montré qu’une consommation excessive d’AGS favorise le risque de maladies cardiovasculaires (MCV). Les AGS, en particulier les acides C12:0, C14:0 et C16:0, augmentent la concentration plasmatique de cholestérol, dont le LDL-cholestérol considéré comme facteur majeur du risque. Ce constat, confirme l’utilisation de grandes proportions d’huiles hautement saturés tels que l’huile de palme, coprah, palmiste.