Etude comparative de la qualité de quelques miels algériens et ceux importés

Abstract

Dans la présente étude, nous avons caractérisé 11 échantillons de miels algériens et 5 autres importés de l’étranger. Cette étude a porté sur les paramètres physico-chimiques, la composition botanique, l’aspect microbiologique et la recherche des probiotiques du miel et du tube digestif de l’abeille. L’analyse a révélé que les miels locaux répondent aux normes Codex Alimentarius sauf ceux de Tiaret et Médéa où le l’Hydroxyméthylfurfurol (HMF) est très élevé. Les miels importés ont une très haute teneur en HMF notamment celui du Soudan lequel est complètement dégradé. Seul le miel du Kuwait qui présente les normes établies. L’analyse des miels tout échantillon confondu, nous a permis de comparer tous les paramètres des miels foncés et ceux d’aspect clair. En effet, les miels clairs sont tous de nature toutes fleurs alors que parmi les miels foncés il y a presque 50% de monofloraux. La conductivité électrique et la teneur en matière minérale sont plus élevées dans le miel foncé que dans le miel clair (P < 0,05) notamment la teneur en HMF (P = 0,00001). Cependant, le miel clair d’apparence plus dense, recèle une moindre teneur en eau et une matière sèche plus élevée (P < 0,05). Les analyses microbiologiques montrent une absence totale de coliformes fécaux. Les germes aérobies mésophiles totaux sont présents dans 11 échantillons avec un taux élevé pour le miel de l’Arabie saoudite 28 ×103 Gr/gr. Une absence totale de ces germes marque 5 échantillons locaux. En ce qui concerne les levures, le miel qui contient le plus est celui du Soudan avec 4,5×104 UFC/ ml tandis que celui qui contient le moins est importé du Kuwait <10. Quant aux staphylocoques et streptocoques, ils sont quasiment absents dans les échantillons testés. Les germes anaérobioses sulfito-réducteurs sont trouvés dans le seul échantillon du Mali (4×101 Gr/gr). La microflore du tube digestif et du miel est constituée principalement d’une souche bifide Bacterium sp. Cette souche est rencontrée surtout au niveau de tube digestif à raison de 75×104 UFC /ml.