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Titre: | Optimisation des paramètres de fermentation pour la production d’acide lactique par Streptococcus thermophilus sur lactosérum |
Autre(s) titre(s): | Etablissement d’un modèle mathématique |
Auteur(s): | Aliane-Ourahmoune, Naima |
Mots-clés: | Acide lactique, lactosérum, S.thermophilus (CNRZ 302), optimisation, modèle mathématique |
Date de publication: | 4-jan-2018 |
Editeur: | ENSA |
Résumé: | L’objectif de ce travail est d’optimiser les paramètres de fermentation de S.thermophilus (CNRZ 302) afin de valoriser un sous-produit des fabrications fromagères « lactosérum doux » pour produire de l’acide lactique. La fermentation en discontinu, à pH libre, a donné son maximum en croissance et production sur lactosérum supplémenté par 10 g/l d’extrait de levures, 20g/l de lactose, à un pH initial de 6,36 et une température d’incubation de 42°C. Un modèle mathématique décrivant les cinétiques de croissance et d’acidification a été développé, permet de bien ajuster les points expérimentaux, sur la totalité en batch |
URI/URL: | http://hdl.handle.net/123456789/2042 |
Collection(s) : | Département Technologie Alimentaires |
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Fichier | Description | Taille | Format | |
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Aliane-Ourahmoune_Naima | 3,42 MB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
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