Composés phénoliques de quatre espèces cultivées

Abstract

L’étude a porté sur les composés phénoliques de la coriandre (Coriandrum sativum L.), du céleri (Apium graveolens L.), de l’artichaut (Cynara scolymus L.) et du raisin (Vitis vinifera L.). La teneur en composés phénolique de Cynara scolymus L. varie considérablement avec la variation du pourcentage du méthanol dans l’eau. Le méthanol pur s’est avéré le solvant le plus efficace pour l’extraction du maximum de composés phénoliques à partir du réceptacle de l’artichaut. Le volume du solvant est à son tour un facteur déterminant dans le processus d’extraction des composés phénoliques de l’artichaut. Un maximum est obtenu à un volume de 10 ml pendant 1 heure d’extraction.Tous les paramètres étudiés ont un effet significatif sur l’activité de piégeage du radical DPPH. Un maximum d’inhibition est atteint à une concentration de 80 %, une durée d’incubation d’une heure et un volume de solvant égal à 10 ml. 4 composés phénoliques ont été identifiés chez Coriandrum sativum L. : un acide phénolique qui est l’acide caféique et trois flavonoïdes qui sont des dérivés de la quercetine : quercetine- 3-O-glucoside, quercetine-3-O-glucuronide et quercetine-3-O-rutinoside. 4 composés ont été identifiés chez Apium graveolens L. : 2 acides phénoliques qui sont l’acide caféique et l’acide p-coumarique et deux flavonoïdes qui sont la lutéoline et son dérivé (lutéoline-7-glucoside). Les conditions optimales qui permettent l’extraction d’un maximum de composés phénoliques sont 55 % de méthanol, 70 °C, 6.67 ml*mg-1 et 10 mn pour la coriandre (Coriandrum sativum), 100 % méthanol, 80 °C, 10 ml*mg-1, et 10 mn pour les composés phénoliques de céleri (Apium graveolens), 100 % méthanol, 70 °C, 10 ml*mg-1, et 10 mn pour la lutéoline d’Apium graveolens. Les résultats de l’étude de la correspondance entre la teneur en composés phénoliques et l’activité de piégeage du radical DPPH ont mis en évidence une faible corrélation dans le cas de Cynara scolymus et une absence de corrélation entre ces deux variables dans le cas de Vitis vinifera, avec des coefficients de corrélation de l’ordre de 0.43 et de 0.068 pour les échantillons de Cynara scolymus et du raisin (Vitis vinifera) respectivement. La méthode UV et la méthode de Folin-ciocalteu de quantification des composés phénoliques ont montrés une bonne corrélation pour tous les échantillons étudiés. Le rapport UV/FC est fortement influencé par le pourcentage du méthanol. La méthode UV surestime la teneur en composés phénoliques dans le cas de Cynara scolymus, Coriandrum sativum et Apium graveolens, le rapport UV/FC étant supérieur à 1. Par contre, dans le cas du raisin c’est la méthode FC qui surestime la teneur en composés phénoliques où le rapport UV/FC été trouvé très inférieur à 1