Mise en place d'une gestion autonome pour la prévention des risques microbiologiques et de corps étrangers dans le but de l'obtention de la certification FSSC 22000 : cas des joints de vannes

Abstract

Dans un souci de maîtrise des risques liés à la sécurité de ses produits, la fromagerie Bel Algérie a mis en place un système de management qualité des aliments conformément à la norme FSSC 22000. Dans ce contexte, Cette étude présente a pour objectif de contribuer à l’obtention de la certification FSSC 22000 grâce à la mise en place d’une gestion autonome pour prévenir des risques microbiologiques et d’intrusion de corps étrangers au niveau des vannes papillons situé dans la ligne de production du fromage fondu. Pour ce faire, la méthodologie PDCA a permis d’établir la gestion autonome au sien du service de production. Cette méthodologie permet de décrire de façon plus détaillée les pratiques de changement des joints de ces vannes, ainsi que la mise en oeuvre d’une amélioration continue du système de management qui conduit à l'amélioration de la sécurité alimentaire et la satisfaction de client. La mise en place de systèmes de management relatif à la sécurité des aliments selon le référentiel FSSC 22000 permet de mieux comprendre, analyser et évaluer les risques et enjeux stratégiques pour une entreprise alimentaire.