Etude de la stabilité oxydative d’une margarine additionnée de l’extrait de Portulaca olearacea (L).

Abstract

L'objectif de cette étude est d'évaluer la possibilité de substituer les antioxydants synthétiques utilisés dans la margarine par l’extrait brut de Portulaca oléracea, Dans ce contexte, nous avons opté pour une étude bibliographique afin d’évaluer les composés bioactifs de Portulaca oléracea et leur effet antioxydant ainsi que pour déduire son effet sur la qualité de la margarine. Les résultats obtenus par les différentes études à l’échelle nationale ont montré la richesse de Portulaca oléracea en polyphénols ce qui reflète une activité antioxydante importante et elle peut donner des meilleurs résultats comme alternative des antioxydants synthétiques utilisés dans l’industrie agroalimentaire notamment l’industrie des margarines.