Etude de la possibilité de promotion de la viande surgelée en Algérie et les inhibitions éventuelles associées. Cas de l’Algérienne des Viandes (AL-VIAR) et d’une entreprise commerciale du surgelé (INALCA)

Abstract

Parmi les méthodes de conservations les plus modernes, la surgélation, qui est une façon extrêmement sûre et efficace de garder aux aliments leurs qualités origi-nelles et de les maintenir à disposition des utilisateurs durant leur longue durée de vie. La surgélation des aliments est parfaitement en ligne avec les objectifs du déve-loppement durable, car les produits transformés, transportés et stockés à la bonne température n’engendrent aucune surconsommation énergétique, ni, surtout, aucune perte. Elle consiste à congeler rapidement une denrée saine et en parfait état de fraî-cheur, en abaissant sa température très rapidement jusqu'à moins 18° C en tous points. Cependant, La consommation de produits surgelés fait partie de la vie moderne et elle est en forte croissance que l’on soit célibataire sans l’envie de cuisiner pour soi-même, ou mère de famille travaillant le jour et s’occupant des enfants le soir, ce qui résulte la diminution du temps consacré à la préparation des repas. Avec l’abondance de l’équipement des foyers en réfrigérateurs, congélateurs et micro-ondes, les rayons des surgelés dans les grandes surfaces ne cessent de s’agrandir et la diversité des pro-duits proposés est impressionnante (fruits et légumes, plats préparés, viandes, fruits de mers, pâtisserie...) surtout avec les prix élevés des produits frais. Ces changements nous ont obligé à étudier leurs effets sur les habitudes alimentaires algériennes, et sur l’économie Algérienne en faisant ce travail, qui nous a montré que les Algériens ne sont pas encore convaincus par ce modèle de consommation et qu’ils ne sont pas for-més sur les bonnes méthodes de congélation et de décongélation.Finalement on peut dire que la surgélation n’est pas une solution suffisante pour stabiliser les marchés de la viande rouge en Algérie car elle n’est pas bien appréciée par les consommateurs Mais si les consommateurs veulent des innovations ils doivent suivre les tendances de l’industrialisation ou de la culture traditionnelle bio