Détermination des causes racines du problème d'étanchéité du fromage fondu (Bel-Algérie) et mise en place des actions correctives

Abstract

Le fromage fondu présente l’avantage de se conserver pendant une longue durée, c’est pour cette raison que les industries fromagères y compris Bel Algérie donnent beaucoup d’intérêts à son conditionnement. Ce dernier consiste à doser une quantité de pate fondu dans un emballage sous la forme d’une coquille en aluminium préformé par la couleuse et scellé pour aboutir à une portion bien étanche ce qui protège le produit contre toute genre de contamination. Le but de ce travail est de minimiser les pertes liées aux mal scellés pour ce faire une stratégie a été mise en place permettant de détecter et déterminer les causes racines du problème d’étanchéité. Notre étude a montré que la variation de la texture et la variation du poids des portions sont les principaux facteurs responsables du mal scellé des portions de fromages, des actions correctives ont été mise en place pour réduire ou éliminer ce mal scellé