Qualification du moulage du fromage de type camembert avant et après le changement du système de répartition semi-automatique (la gouloutte) au niveau de la laiterie Lactalis, Célia, Algerie

Abstract

L’augmentation de la productivité des industriels agroalimentaires passe directement par l’augmentation de l’efficacité des processus ou l’intégration de nouveaux équipements au niveau de différentes lignes de production. dans ce travail nous avons entrepris une étude sur la qualification du poids de fromage à pâte molle type camembert avant et après la mise en place d’une nouvelle machine de moulage semi-automatique ( la goulotte) au niveau de l’industrie laitière LACTALIS Celia Algérie, l’avantage de cette machine est de faciliter la répartition du caillé sur les moules afin d’avoir des pièces de camembert plus ou moins identiques en rependant aux règles de l’industrie et aux normes de la qualité technologique. Le suivi du poids moyen et de l’écart type des différentes productions nous a permis de déterminer la meilleur méthode de moulage en tenant compte les conditions de chaque production et de fixer les paramètres de réglage des machines utilisées (la goulotte et répartiteur)