Caractérisation de l’huile d’olive de variété Chemlal (Olea europeae) issue de cinq régions du nord algérien. Evaluation de l’activité antioxydante.

Abstract

Ce présent travail expose une caractérisation de l’huile d’olive extra vierge de variété Chemlal issue de 5 régions du nord de l’Algérie (Béjaïa, Bouira, Bordj Bou-Arreridj, Mascara et Skikda). Pour une complète description des échantillons d’huile, plusieurs paramètres analytiques ont été évalué incluant les indices de qualité, les coefficients d’extinction K270 et K232, le profil en acides gras, les pigments, les polyphénols, l’α-tocophérol et l’activité antiradicalire (DPPH). C’est le premier rapport dans lequel une caractérisation interrégionale d’une huile d’olive monovariétale en Algérie est effectuée mais aussi à évaluer son effet antihémolytique (test biologique). Nos résultats révèlent que les valeurs des paramètres analysés sont dans les limités fixées pour la catégorie « extra vierge ». L’origine géographique des échantillons d’huile a une influence statistiquement significative (p<0.01) sur tous les paramètres étudiés. Par conséquent, les huiles obtenues diffèrent donc fortement selon la zone de production