Privation totale ou subtotale des prolamines de blé, d’orge, d’avoine et de seigle d’enfants coeliaques sous régime sans gluten. Effet sur leur état nutritionnel proteino-energétique et usage de la méthode officielle (anticorps R5 Mendez) selon le Codex Alimentarius

Abstract

Ce travail a montré que la maladie coeliaque est une question de santé publique. L’étude s’est déroulée de Novembre 2015 à Avril 2016. Elle a concerné 95 sujets coeliaques, sous régime sans gluten, âgés entre 10 mois et 18 ans. Les résultats obtenus ont montré que le retard de croissance a affecté 33,68 % de l’échantillon considéré .Quant à la malnutrition, elle a concerné 16.84 %. Pour un échantillon composé de 28 patients, interrogés par questionnaire, une mauvaise observance au RSG a été notée. L’irrespect du régime sans gluten est lié à de nombreux facteurs. Le plus important, est la difficulté de garantir aux malades une absence totale de gluten dans leur alimentation. Dans cette étude, des dosages du gluten, ont été effectués par des tests qualitatifs immuno-chromatographiques et quantitatifs (ELISA) utilisant l’anticorps monoclonal R5 Mendez .Les analyses réalisées ont montré que, sur soixante aliments analysés, seuls deux contenaient une teneur en gluten supérieure à 20 ppm, dont un était étiqueté « sans gluten»