Contrôle de la qualité du lait destiné à la transformation

Abstract

L’objectif de ce travail est de détecter les éventuelles fraudes du lait de vaches cru réceptionnées au niveau de COLAITAL et destinée à la transformation laitière. Différentes analyses physico-chimiques ont été réalisées sur 12 échantillons de lait cru collectés : recherche de résidus d’antibiotiques, mesures de pH, d’acidité, densité, teneur en matières sèches, teneur en ’extrait sec dégraissé, teneur en matières grasses, de teneur en protéines et de profil en acides gras ainsi que de tests d’ajouts d’adultérant. Les résultats d’analyses physicochimiques montrent une pratique très probable de mouillage (EST faible) et d’écrémage (taux butyreux élevé). Les résultats d’étude de profil en acides gras confirment l’écrémage et l’ajout de matière grasse végétale. L’étude a ainsi révélé la présence d’antibiotique dans un échantillon sur 12. La présente étude montre des pratiques de fraude par ajout de sel, sucre, sulfate d’ammonium et de formol. La pratique frauduleuse concernant les laits crus semble être généralisée chez les collecteurs.