La substitution du lait cru à la poudre de lait

Abstract

L’insuffisance de la production nationale laitière et la volonté d’assurer la consommation de ce produit de produit de base ont fait de l’Algérie l’un des principaux importateurs. L’industrie laitière algérienne fonctionne, sur la base d’une matière première importée (lait en poudre), elle est de ce fait fortement déconnectée de la production nationale. Mais, le contexte international est entrain de changer, les prix des matières de premières nécessités dont le lait en poudre fluctuent et engendrent des situations de crise dans un pays dépendant du marché extérieur. D’où la nécessité d’un changement de politique favorisant une plus forte connexion entre l’industrie laitière et la production nationale. Les orientations des politiques, les différentes formes de soutiens pour booster la filière et soutenir la production nationale ont comme finalité d’offrir à l’industrie du lait cru comme matière première. Or, ce qui ressort de cette étude est que le lait cru est boudé par l’industrie laitière, et cela même dans les temps de crise lorsque le prix de la poudre de lait importée était à son plus haut niveau, la recombinaison de la poudre de lait importé est restée le processus de production dominant, l’industrie laitière a préféré trouver d’autres alternatives, le lait cru étant une denrée vite périssable, difficilement stockable, malaisément approvisionnable ,ces facteurs sont des contraintes majeures pour l’industrie laitière qui se doit d’être rentable et compétitive et fournir au marché les produits d’une façon régulière. La réponse à une promotion de la production du lait local n’est peut être pas de l’intégrer autant que lait cru sous forme liquide, mais autant que lait déshydraté transformé en poudre.