Optimisation des facteurs influençant le séchage des tranches de tomates par la méthodologie des surfaces de réponses

Abstract

La méthodologie de surface de réponse a été utilisée dans le but d’optimiser le processus de séchage à air chaud des tranches de tomates en étudiant les effets des facteurs indépendants sur les variations de nos réponses. Le présent travail a également pour objectif de déterminer les isothermes de sorption de la poudre de tomate et d’étudier la cinétique de séchage au cours du temps. L’analyse statistique a montré que les conditions optimales pour un maximum de perte en poids étaient de T°=40°C, V=0,36m/s et E= 2cm. Alors que la plus grande perte en vitamine C a été marquée lorsque les proportions étaient de : T= 60°C, V= 0,36 m/s et E= 1cm. L’étude des isothermes de sorption a montré que la teneur en eau de la monocouche (Xm) obtenue par le modèle de GAB et qui permet un stockage satisfaisant est de 18,44 %. Pour la cinétique de séchage le modèle « Logarithmique » et le modèle « Exponentiel à deux termes » sont les plus fiables pour présenter l’évolution de la teneur en eau réduite de la tomate en fonction du temps.