Les produits laitiers analogues en Algérie : Etat des lieux et qualité de la matière grasse de substitution

Abstract

L’Algérie est le premier consommateur maghrébin de produits laitiers mais aucune donnée n’est disponible sur la part du marché que détiennent les produits laitiers d’imitation. Cette étude a été menée afin d'évaluer l'état des lieux et la présence de ces produits en Algérie ainsi que leur composition. Elle est constituée de deux parties. L’objectif de la première partie est de caractériser quatre catégories de produits laitiers et leurs analogues, qui sont proposés au consomlmateur algérien, en se basant sur les données mentionnées sur l’étiquetage. La deuxième partie s’intéresse particulièrement à la qualité de la matière grasse (MG) de substitution présente dans une sélection de produits laitiers analogues. Les résultats obtenus ont montré que 74.02 % des « produits laitiers » présents sur le marché algérien sont des produits laitiers de substitution. Un grand pourcentage est attribué aux produits qui contiennent exclusivement de la matière grasse végétale ; les crèmes laitières (46.15%), les margarines (70.83%) et les laits infantiles (73.91%). Dans la catégorie fromage/préparation fromagère, les proportions sont de (34.94%) MGV exclusivement et (37.35%) MGV associée à la MGL. Les prix les plus bas dans toutes les catégories sont attribués aux produits à base de matière grasse végétale. La composition en acides gras a révélé que les principales matières grasses utilisées sont les huiles de palme, palmiste et coprah, utilisées seules ou en mélange, ayant subi un fractionnement et/ou une hydrogénation et/ou une interestérification. La détermination des indices nutritionnels a révélé que les matières grasses utilisées dans la formulation des glaces alimentaires et des préparations alimentaires au fromage sont les plus délétères pour la santé avec un risque de développer des maladies cardiovasculaires