Comportement du profil en acides gras et du taux de protéines du Tilapia rouge (Oreochromis hormorun) lors de quelques préparations culinaires

Abstract

L'objectif de notre travail consiste à évaluer en premier lieu la composition biochimique du Tilapia rouge, suite à l’impact des différents modes de cuisson, en seconde lieu la composition biochimique de l’aliment artificiel et son effet sur le profil lipidique et protéique de la chair du poisson. Lors des différentes cuissons réalisées sur l’espèce étudiée, plusieurs dégradations se produisent. Après l’analyse par C.P.G, il s’avère que le Tilapia rouge a subi des changements remarquables par rapport à son profil en acides gras, parmi ces derniers certains augmentes considérablement (surtout pour le filet cuit à la vapeur), et d’autres subissent une diminution, suite à l’effet thermique. L’analyse biochimique réalisée sur l’aliment distribué aux Tilapias rouges, prouve sa compatibilité avec les besoins essentiels de cette espèce.