Étude de la qualité du lait cru : dosage des éléments traces métalliques et évaluation des risques à la consommation

Abstract

Le lait est un aliment de haute valeur nutritionnelle, contribue de façon significative à couvrir les besoins nutritionnels de l’homme. Notre étude a pour objectif d’examiner la qualité du lait cru collecté auprès de vingt (20) fermes situées dans la région d’Alger centre, en se concentrant sur le dosage des éléments traces métalliques ainsi qu’une évaluation des risques dus à la consommation de cette denrée alimentaire, et la recherche des résidus d’antibiotiques dans les échantillons collectés. Les méthodes de recherche ont inclus des analyses physicochimiques en utilisant les méthodes de références validées sur les échantillons récupérés et le Lactoscan, la recherche de résidus d'antibiotiques avec le kit DipSensor, et la détection des éléments traces métalliques (Plomb (Pb), Cadmium (Cd), Fer (Fe), Zinc (Zn) et Cuivre (Cu)) avec la spectroscopie d’absorption atomique, deux méthodes de minéralisation des échantillons ont été effectuées (minéralisation sèche et humide) afin de quantifier les éléments recherchés. Les résultats de cette étude ont montré d’une part, que les laits collectés présentent globalement une composition physicochimique proche des normes, indemnes de résidus d’antibiotiques, et que certains éleveurs optent probablement pour une pratique frauduleuse qui consiste au mouillage du lait. D’autre part, les concentrations de certains éléments traces métalliques tel que le Pb, Cd, Fe et Cu dépassent les limites maximales tolérées. On note également l’existence d’un effet significatif de la technique de minéralisation sur le dosage du Fe et Zn, et l’absence d’effet sur le dosage du Cu et Cd, soulignant l'importance de choisir la méthode d'analyse appropriée pour la recherche de chaque élément dans le lait, ainsi qu’une absence d’effet de l’origine du lait sur le dosage des différents ETM. L’indice de danger (HI) est supérieur à 1, avec un ordre décroissant de Cd, Cu, Pb, Zn et Fe les valeurs respectives sont de 62,75%, 24,13%, 9,93%, 1,95%, et 1,19%. Cette recherche a mis en évidence des préoccupations liées à la consommation du lait cru de vache. Il est donc d’une grande priorité de prendre les mesures nécessaires afin de réduire ces risques, en améliorant la qualité de l'eau et de l'alimentation du bétail, mais aussi une surveillance attentive et étroite de la composition du lait.