Effet de l’alimentation sur la qualité du lait de vache et du fromage à pâte pressée non cuite type Gouda

Abstract

Le présent travail vise à évaluer l’effet de l’alimentation sur la qualité du lait et du fromage, en se basant sur l’évaluation de certains paramètres physico-chimiques. 90 échantillons de lait provenant de 31 vaches réparties sur 6 fermes de la région d’Alger sont analysés. L’analyse de variance (ANOVA à 1 facteur) a révélé que le type de ration alimentaire distribuée avait une influence significative sur la qualité du lait. Cette influence s’est principalement manifestée au niveau de la densité, du taux protéique, de la matière azotée totale, du taux butyreux et du profil des acides gras. De plus, des variations ont été observées au niveau de la qualité physico-chimique et sensorielle du produit fini. Ces résultats mettent en évidence l’importance de l’alimentation des vaches laitières sur la production de lait, tant au niveau qualitatif que dans la perspective de la fabrication de produits dérivés.