Étude de la qualité physico-chimique du lait et recherche d’adultérations par des techniques chimiques et physiques

Abstract

Le lait est souvent considéré comme la source de nutrition la plus abordable et la plus bénéfique, ce qui entraîne sa fréquente falsification pour des avantages économiques. Dans notre étude, nous nous sommes intéressées à l'évaluation de la qualité physico-chimique et la recherche d’adultérations dans 44 échantillons de lait cru provenant de 11 collecteurs du complexe laitier COLAITAL de Birkhadem et de la Laiterie-Fromagerie de Boudouaou, ainsi que de 4 échantillons de poudres de lait entier importées. De multiples analyses physicochimiques ont été effectuées sur ces échantillons, à savoir des évaluations du pH, de l'acidité, de la densité, de la teneur en matière sèche, de la teneur en extrait sec dégraissé, de la teneur en matière grasse, de la teneur en protéines et de l'humidité. Les caractéristiques physicochimiques des échantillons se sont avérées pour la plupart conformes aux normes attendues, à l'exception de faibles niveaux de protéines et de lactose, avec respectivement des moyennes de 25,3 g/l et de 36,62 g/l. Cela indique une forte probabilité d'adultération par la pratique du mouillage. Concernant la détection d’adultérations, l'analyse chimique du lait cru révèle que la quasi-totalité des collecteurs de lait se livrent à des activités frauduleuses en ajoutant diverses substances, telles que du sel de table, des détergents et même du formol. Des méthodes physiques ont également été utilisées pour examiner les échantillons, y compris une analyse du profil en acides gras, qui a révélé un écrémage et une inclusion frauduleuse de graisses végétales de la part de l’un des collecteurs. Enfin, l'analyse FTIR a corroboré ces résultats tout en fournissant un aperçu supplémentaire sur la composition des échantillons de lait cru. À la lumière de ces résultats, il paraît incontestable que le contrôle de la qualité est une exigence sinequanone dans le souci de garantir des produits de qualité sanitaire et nutritionnelle satisfaisante, et gagner ainsi la confiance du consommateur à long terme.