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Titre: | Essai d’incorporation du germe du blé tendre dans une farine ả tendance biscuitière |
Auteur(s): | ABOUDAOU, Malek |
Mots-clés: | Germe de blé tendre ; farine de blé tendre ; farine biscuitière ; biscuit; blé tendre |
Date de publication: | 25-déc-2011 |
Résumé: | L’analyse des résultats a montré que le germe de blé est plus riche en nutriments que la farine de blé. L’incorporation du germe de blé à différentes proportions a amélioré quantitativement et qualitativement les caractéristiques biochimiques et technologiques des farines. L’étude a montré par ailleurs une acceptabilité beaucoup plus intéressante des biscuits comparativement aux témoins surtout au taux de 5 %. |
URI/URL: | http://hdl.handle.net/123456789/677 |
Collection(s) : | Département Technologie Alimentaires |
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