Essai d’incorporation du germe du blé tendre dans une farine ả tendance biscuitière

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Élément Dublin Core	Valeur	Langue
dc.contributor.author	ABOUDAOU, Malek	-
dc.date.accessioned	2016-06-26T09:37:14Z	-
dc.date.available	2016-06-26T09:37:14Z	-
dc.date.issued	2011-12-25	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/677	-
dc.description.abstract	L’analyse des résultats a montré que le germe de blé est plus riche en nutriments que la farine de blé. L’incorporation du germe de blé à différentes proportions a amélioré quantitativement et qualitativement les caractéristiques biochimiques et technologiques des farines. L’étude a montré par ailleurs une acceptabilité beaucoup plus intéressante des biscuits comparativement aux témoins surtout au taux de 5 %.	fr
dc.language.iso	fr	fr
dc.subject	Germe de blé tendre ; farine de blé tendre ; farine biscuitière ; biscuit; blé tendre	fr
dc.title	Essai d’incorporation du germe du blé tendre dans une farine ả tendance biscuitière	fr
dc.type	Thesis	fr
Collection(s) :	Département Technologie Alimentaires

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aboudaou_m.pdf		1,55 MB	Adobe PDF	Voir/Ouvrir

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