Séchage solaire du raisin, variété Sultanine

Abstract

L’objectif du travail porte sur l’étude du séchage solaire du raisin de la variété Sultanine en utilisant deux séchoirs solaires (séchoir à convection forcée et séchoir de type coquillage) et sur l’étude de la conservation du raisin sec. Cette étude a montré que le rendement du capteur solaire de type coquillage et celui du séchoir à convection forcée sont de 52.67% et 49.23% respectivement. Les deux séchoirs ont été couplés d’une source d’énergie d’appoint pour permettre l’opération du séchage. Le sulfitage et le trempage du raisin dans une émulsion d’huile d’olive/K2CO3 n’ont pas d’influence sur la cinétique de séchage. Le blanchiment, la température et la vitesse de l’air du séchage diminuent significativement la durée de séchage. Le sulfitage du raisin est favorisé à un pH=3, une concentration en Na2S2O5 de 6% et un temps de trempage de 15mn. Ce traitement a permis de conserver la couleur du raisin sec et d’assurer sa stabilité pour six mois de stockage. L’utilisation du modèle de GAB a permis de décrire les isothermes de sorption effectuées à 25°C et 40°C. La teneur en eau de la couche mono moléculaire est de 9.66% à 25°C et de 6.99% à 40°C. La chaleur de désorption évaluée pour 40°C est de 2.58.103Kj/Kg d’eau pour la couche mono moléculaire et de 2.6.103Kj/Kg d’eau pour la multicouche. La chaleur de sorption déterminée par l’équation de CLAPEYRON-CLAUSIUS (2.52.103 Kj/Kg eau) est proche de la chaleur d’adsorption calculée par l’équation de GAB (2.6.103 Kj/Kg eau)