• Influence des pectines sur les propriétés nutritionnelles et physico-chimiques d’une protéine allergène 

  AHMED-NACER, Sanna (2011-12-17)

  La consommation de produits alimentaires manufacturés est en constante évolution. L’amélioration de la texture et de la stabilité de ces produits, nécessite l’utilisation d’additifs alimentaires. Les polysaccharides et les ...
• Caractérisation physico-chimique, biochimique et technologique de quelques variétés de blé dur algérien destinées à la panification 

  KEDDAR, Mohamed Nadir (2014-06-24)

  Le but de ce présent travail est la détermination de certaines caractéristiques technologiques de 9 semoules de blé dur, la quantification des différentes fractions protéiques et la recherche d’éventuelles relations entre ...
• Fractionnement et caractérisation des fibres de trois variétés de dattes algériennes (Degla-Beïda, Halaoua et Mech-Degla) 

  BOUTALI, Asma (2012-05-22)

  La composition en fibres de trois variétés de dattes (Degla-Beïda, Haloua et Mech-Degla) communes en Algérie est étudiée. Les fibres de dattes sont fractionnées en pectines solubles dans l’acide, en hémicelluloses, en ...
• Optimisation des paramètres de fermentation pour la production d’acide lactique par Streptococcus thermophilus sur lactosérum 

  Aliane-Ourahmoune, Naima (ENSA, 2018-01-04)

  L’objectif de ce travail est d’optimiser les paramètres de fermentation de S.thermophilus (CNRZ 302) afin de valoriser un sous-produit des fabrications fromagères « lactosérum doux » pour produire de l’acide lactique. La ...
• Huiles essentielles et extraits de romarin 

  Outaleb, Tydia (2010-06-27)

  Les huiles essentielles de romarin (Rosmarinus officinalis) issues de trois régions d’Algérie (ENSA, Tablat, Beni Yenni), ont été extraites par entrainement à la vapeur. Le rendement le plus élevé a été obtenu pour le ...
• Optimisation des paramètres influançant le rendement en huile des graines du pistachier de l'Atlas ( Pistacia atlantica Desf.) par pressage 

  Aliouane, Rachida (2010-05-03)

  L’optimisation du taux d’extraction de l’huile des graines de Pistacia altancica Desf. par presse hydraulique est influencée par la charge de la presse, la durée de pressage, la pression, la température et la teneur en eau ...
• دراسة زيت الارغان طرق الاستخلاص ونوعية الزيت 

  Selma, El Hadj Mohamed Salah (2007-05-02)

  Durant toute notre étude sur l’huile d’argan, visant à connaître la meilleure méthode d'extraction qui donne le meilleur rendement, nous avons en recours à 3 méthodes différentes au laboratoire. La première méthode : ...
• Fractionnement, caractérisation électrophorétique et quantification des albumines-globulines, des gliadines et des gluténines solubles de farines de blés tendres Algériens, relation entre la composition protéique et les caractéristiques technologiques. 

  LAKER, Khaoula (ENSA, 2013-12-15)

  L’objectif de cette étude est la détermination de certaines caractéristiques technologiques de 22 farines de blé tendre, le fractionnement et la quantification des fractions protéiques solubles et insolubles de 15 génotypes ...
• Evaluation du pouvoir antioxydant et antimicrobien des extraits végétaux (cas de la grenade Punica granatum L.) en vue de leur utilisation alimentaire 

  BENDJABEUR, Salah (ENSA, 2012-12-04)

  The purpose of this study is to evaluate the antimicrobial and the antioxidant pomegranate (Punica granatum L.) peel extract (PPE) of in vitro and the oxidative stability of sunflower oil and soybean oil stabilized by this ...
• Extraction et caractérisation physico-chimique de l’huile de graines de Moringa oleifera 

  LOUNI, Sofiane (2009-09-27)

  L’objectif de cette étude est l’extraction et la caractérisation physico-chimique de l’huile de graine de Moringa oleifera introduite en Algérie pour une contribution à une meilleure appréciation de l’huile importée de ...
• Influence de quelques paramètres de production (alimentaire et race) sur la composition du lait aptitude à la coagulation par des succédanés de la présure 

  MERIBAI, Amel (2010-02-18)

  L’influence de la race et de l’incorporation des drêches de distillerie dans l’alimentation des vaches laitières sur la production du lait, sa composition et son aptitude à la coagulation, a été étudié, en conditions réelles ...
• La déshydratation osmotique de la pomme de terre 

  MIHOUBI, Mehdia (, 2012-12-20)

  La déshydratation osmotique partielle des cubes et des rondelles de pomme de terre, variété Spunta ,a été réalisée à l’aide de deux solutions osmotiques :une solution de saccharose de concentration ( 40, 50 et 60°B) et ...
• Composition chimique et activité biologique des huiles essentielles de quelques plantes des familles de labiacées et de cupressacées 

  KERBOUCHE, Lamia (INA, 2010-01-05)

  Dans le but d’étudier la possibilité de substituer les conservateurs chimiques par des produits naturels, nous nous sommes intéressés à la composition chimique et l’activité biologique des huiles essentielles de trois ...
• Etude de l’effet protecteur de l’extrait d’Artemesia campestris sur le stress oxydant induit chez le rat par le tétrachlorure de carbone (CCl4) 

  BERROUANE, Nour El Houda (2014-01-18)

  Artemisia campestris est une plante médicinale très répandue dans le sud algérien appartenant à la famille des Astéracées, elle est connue sous le nom de « Dgouft ». Les extraits aqueux et éthanoliques ont été obtenus par ...
• Profil en acides gras de certains produits alimentaires commercialisés en Algérie 

  BENTAYEB, Saïda (, 2012-07-10)

  L’objectif principal de cette étude est d’analyser une sélection de produits alimentaires industriels présents sur le marché algérien relativement à leur teneur en acides gras, avec une attention particulière aux acides ...
• Composition chimique et activité biologique des huiles essentielles et extraits du romarin (Rosmarinus eriocalyx) et de la lavande (Lavandula stoechas) 

  MENACEUR, Fouad (INA, 2011-12-01)

  Les huiles essentielles de la lavande (Lavandula stoechas ) et du romarin (Rosmarinus eriocalyx) ont été extraites par hydrodistillation. Les rendements obtenus pour 100 g de matière végétale fraiche sont de 0,16 ml pour ...
• Effets des emulsifiants (lecithine et ester citrique) sur l’absorption intestinale des lipides 

  SADOUKI, Mohamed (2011-12-18)

  24 rats Wistar male adultes ont été nourris pendant 9 jours avec un régime alimentaire enrichi en graisse (huile de palme).12 rats constituaient le groupe témoin (T). Dans 2 autres groupes de 6 rats, 30% de l’apport ...
• Evaluation de la situation de la filière des boissons non alcoolisées en Algérie 

  KACI-MEZIANE, Zoubida (2011-06-23)

  La filière des boissons non alcoolisées est l’une des plus importantes du secteur agroalimentaire en Algérie. Elle a réalisé un chiffre d’affaires dépassant les 45 milliards de dinars en 2009. Les 1700 entreprises qui ...
• ÉTUDE TECHNOLOGIQUE DE QUELQUES LIGNEES ET VARIETES DE BLE DUR SELECTIONNEES EN ALGERIE 

  CHOUANA, Toufik (2011-06-08)

  Le présent travail a porté sur l étude des effets génétiques et environnementaux sur les caractéristiques technologiques associées à la taille du grain, la vitrosité, la teneur en protéines, la force du gluten évalué par ...
• Étude comparative de deux protéases coagulant le lait, extraites de pro ventricules de poulet (Gallus gallus) et d’estomacs de limon (Seriola sp.) 

  Hamrani, Lamia (INA, 2008-02-28)

  Deux pepsines avicole et marine, coagulant le lait, ont été obtenues par macération de pro ventricules de poulet (Gallus gallus) et de l’estomac de limon (Seriola sp.). Ces deux enzymes se caractérisent par une force ...

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