Parcourir Département Technologie Alimentaires par sujet "Variete ; Lieu de Culture ; Oleodoseur ; Malaxage ; Stockage des Olives ; Analyse Sensorielle ; Analyse Physico-Chimique ; Acides Gras, ;Tocopherols"
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L’objectif de ce travail est d’évaluer les conséquences tant quantitatives que qualitatives qu’entrainent les facteurs agronomiques et technologiques sur l’huile d’olive. Pour ce faire, des essais d’extraction ont été ...