Dans le présent travail, nous avons étudié l’effet coagulant des pepsines avicole et aquatique sur les différents laits en l’occurrence le lait de brebis et de chèvre. La caractérisation des extraits enzymatiques, le suivi ...

Le but de ce présent travail est la détermination de certaines caractéristiques technologiques de 9 semoules de blé dur, la quantification des différentes fractions protéiques et la recherche d’éventuelles relations entre ...

Dans le but d’étudier la possibilité de substituer les conservateurs chimiques par des produits naturels, nous nous sommes intéressés à la composition chimique et l’activité biologique des huiles essentielles de trois ...

Les plantes aromatiques sont des sources inépuisables de substances naturelles douées de propriétés biologiques présentant un intérêt réel. Dans ce contexte, l’hydrodistillation de la Sauge officinale (Salvia officinalis), ...

L’objectif de cette étude est la détermination des caractéristiques alvéographiques de 43 échantillons de blé tendre représentant 39 génotypes au total, l’extraction et la quantification des fractions protéiques solubles ...

L’objectif de ce travail est d’évaluer les conséquences tant quantitatives que qualitatives qu’entrainent les facteurs agronomiques et technologiques sur l’huile d’olive. Pour ce faire, des essais d’extraction ont été ...

24 rats Wistar male adultes ont été nourris pendant 9 jours avec un régime alimentaire enrichi en graisse (huile de palme).12 rats constituaient le groupe témoin (T). Dans 2 autres groupes de 6 rats, 30% de l’apport ...

L’étude de l’effet de la fertilisation azotée sur la variation des fractions protéiques et leur expression sur la qualité technologiques du blé a été réalisé sur deux variétés de blé dur et deux autres de blé tendre, ...

La filière des boissons non alcoolisées est l’une des plus importantes du secteur agroalimentaire en Algérie. Elle a réalisé un chiffre d’affaires dépassant les 45 milliards de dinars en 2009. Les 1700 entreprises qui ...

Les huileries rejettent dans la nature des quantités énormes des sous-produits, particulièrement les margines qui ont peu de valeur économique en ALGERIE. La présente étude a pour objectif de valoriser les margines, un ...