Résumé:
Cette étude avait pour objectif de déterminer l’effet de l’ingestion de l’huile de tournesol thermo-oxydée sur la composition en acides gras et l’altération histologique éventuelle des tissus de quelques organes chez le rat. L’huile 100% tournesol a été soumise à un traitement thermo-oxydatif (99±2°C) avec insufflation de 9 litres d’air / seconde pendant 52 heures en continue et à l’obscurité. L’huile thermo-oxydée, de texture épaisse, a été incorporée dans le régime alimentaire à raison de 5g / 100g. La durée expérimentale a été de 9 semaines. A la fin de la période d’élevage, les rats, à jeun, ont été sacrifiés ; le foie, les intestins et la matière grasse entourant les intestins ont été prélevés. Les modifications du profil en acides gras de l’huile thermo-oxydée ont été similaires à celles constatées dans les tissus d’organes testés. Les proportions des dérivés de l’acide palmitique, le C16 :1, 7 sont élevées, tandis que le dérivé supérieur de l’acide linoléique, l’acide arachidonique n’a pas été détecté. Ceci est dû probablement à l’activation de la Δ9-désaturase et à l’inactivation de la Δ6-désaturase par les produits générés dans l’huile thermo-oxydée introduite dans le régime. Par ailleurs, l’observation des micrographies d’organes a laissé apparaître des changements histologiques significatifs, on en cite l’hypertrophie des cellules, le gonflement et l’emplacement des noyaux. Les hépatocytes de rats ont un noyau large et sphérique de position centrale ; il recèle un ou deux larges nucléoles. Les adipocytes hypertrophiées ont un noyau ayant migré à la périphérie de la cellule ; certains adipocytes ont montré une rupture dans leurs membranes.
