Résumé:
Les huileries rejettent dans la nature des quantités énormes des sous-produits, particulièrement les margines qui ont peu de valeur économique en ALGERIE. La présente étude a pour objectif de valoriser les margines, un sous produit d'olive riche en polyphénols. A cette fin, l'étude est divisée en deux chapitres: Le 1er chapitre concerne (a) l'extraction des polyphénols des margines au moyen de l'acétate d'éthyle qui permet d'obtenir de meilleurs rendements en monomères phénoliques (Hydroxytyrosol, Tyrosol, Acide caféique, vanillique…) dotés d'un bon pouvoir antioxydant, et aussi le dosage de ces composants par Folin-Ciocalteu et par HPLC; et (b) la détermination de l'activité antioxydante des extraits phénoliques par le piégeage du radical DPPH et la mesure du pouvoir réducteur. Le 2ème chapitre concerne la valorisation de l'extrait phénolique en le comparant avec le BHT suite à son incorporation à des doses différentes dans trois huiles végétales (HS, HT, HO), afin d'étudier l'effet antioxydant des phénols contre la peroxydation lipidique, provoquée par la température, l'O2, et la lumière. Les résultats obtenus ont montré que les margines d'olive renferment des quantités importantes de composés phénoliques, qui se sont avérés très efficaces dans la prévention de l'oxydation des huiles végétales.
