Résumé:
Ce travail consiste à l’étude du rendement et de la cinétique d’extraction des huiles d’arachide, d’amande, de maïs, de noix, de noisettes, de noix de cajou, d’olive et de grignons d’olive et cela par le n-hexane et le d-limonène. Les résultats montrent que le rendement d’extraction par le d-limonène est plus important que ceux obtenus par le n-hexane et cela quelque soit l’oléagineux utilisé et que le maximum obtenu en utilisant la température d’ébullition du solvant. L’évolution du rendement en huile en fonction du temps se compose de trois phases, une première phase qui montre une augmentation rapide du rendement, une deuxième phase où la vitesse d’extraction diminue par rapport à la première, et enfin, la dernière phase qui est sous forme d’un palier.
L’optimisation de l’extraction par solvants de l’huile de grignons d’olive ainsi que celle de l’extraction mécanique de l’huile d’olive ont été étudié. Les résultats montrent que pour l’extraction par solvant, la température d’extraction ; la taille des particules ainsi que le rapport solide/liquide sont les facteurs les plus influents sur le rendement obtenu, les interactions entre ces différents facteurs sont aussi influents. Pour l’extraction de l’huile d’olive, le mode, la durée, la température de stockage et l’interaction entre ces différents facteurs ont une influence significative sur l’indice d’acide et l’indice de peroxyde. Ces derniers témoignent de la qualité physico-chimique, organoleptique et nutritionnelle de l’huile d’olive.
