Résumé:
L’objectif de notre travail de recherche est d’étudier l'optimisation des paramètres influençant l’extraction de l’huile par pressage en utilisant la méthodologie de surface de réponse, et de déterminer les propriétés physico-chimiques et antioxydantes des graines et la composition chimique de l’huile. Matériel et méthodes : l’extraction d’huile est effectuée par solvant, et presse hydraulique. L’analyse des acides gras est réalisée par la CPG, et celle des composes phénoliques par HPLC. Le pouvoir antioxydant est évalué par les tests de DPPH et du pouvoir réducteur. Résultats: la teneur en huile des graines de nigelle est de 40,3%. Les acides gras saturés identifiés sont les acides palmitique (12,53%), stéarique (3,23%), béhénique (2,62%), et arachidique (0,33%). et les acides gras insaturé sont les acides oléique (24,13%) et linoléique (54,97%). La teneur en polyphénols totaux est de 31,88 mg EAG/g et celle de flavonoides totaux est de 18,71 ± 0,21 mg EQ/g d’extrait. Les 20 composés phénoliques identifiés par HPLC sont les acides gallique, syringique, 3.4.5-trimethoxy benzoïque, m-anisique, o-anisique, isovanillique, trans- cinnamique, caféique, férulique, 3-hydroxy 4-méthoxy cinnamique, 3.4.5-trimethoxy trans cinnamique, trans dimethoxy cinnamique, 2.5 dimethyl hydroxy cinnamic, la naringinine 7-aglucoside, l’hesperedine, la rutine, la lutéonine, la quercitine, l’apigenine et l’isorhamnétine. L’extrait méthanolique des graines de nigelle a la capacité de piéger le radical DPPH à partir d’une concentration de 0,5 g/l et un pouvoir réducteur à 0,75g/l. Les conditions optimales pour un rendement maximal en huile sont : une température de 60°C, une pression de 120 bars et une épaisseur de 2,08 cm. Conclusion : les résultats obtenus montre que les graines de nigelle ont une activité antioxydante importante due à sa richesse en acide phénoliques et en flavonoïdes.
