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dc.contributor.author |
Aliane-Ourahmoune, Naima |
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dc.date.accessioned |
2019-04-21T14:04:07Z |
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dc.date.available |
2019-04-21T14:04:07Z |
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dc.date.issued |
2018-01-04 |
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dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/123456789/2042 |
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dc.description.abstract |
L’objectif de ce travail est d’optimiser les paramètres de fermentation de S.thermophilus
(CNRZ 302) afin de valoriser un sous-produit des fabrications fromagères « lactosérum doux
» pour produire de l’acide lactique.
La fermentation en discontinu, à pH libre, a donné son maximum en croissance et production
sur lactosérum supplémenté par 10 g/l d’extrait de levures, 20g/l de lactose, à un pH initial de
6,36 et une température d’incubation de 42°C.
Un modèle mathématique décrivant les cinétiques de croissance et d’acidification a été
développé, permet de bien ajuster les points expérimentaux, sur la totalité en batch |
fr |
dc.language.iso |
fr |
fr |
dc.publisher |
ENSA |
fr |
dc.subject |
Acide lactique, lactosérum, S.thermophilus (CNRZ 302), optimisation, modèle mathématique |
fr |
dc.title |
Optimisation des paramètres de fermentation pour la production d’acide lactique par Streptococcus thermophilus sur lactosérum |
fr |
dc.title.alternative |
Etablissement d’un modèle mathématique |
fr |
dc.type |
Thesis |
fr |
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