Parcourir Département Technologie Alimentaires par sujet "Chemlal, huile d’olive vierge, stade de maturité, acides gras, composés phénoliques, pigments, stabilité oxydative, acidité, oxydation."

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Influence de la maturité des olives sur les propriétés chimiques et la composition phénolique de l'huile d'olive vierge extra de la variété Chemlal et étude de la qualité de l'huile produite dans les huileries de la Kabylie

BENGANA, Mohamed (2017-05-23)

Chemlal est la variété d’olivier la plus abondante en Algérie, et dans la région de la Kabylie. L’étude accomplie comporte deux parties (I et II) distinctes mais complémentaire. La Partie I porte sur l’influence du stade ...

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