Résumé:
L’étude a consisté à mettre en évidence les variations de la qualité du lait de vache en fonction des pratiques d’élevage adoptées dans 44 exploitations laitières bovines de la wilaya de Tizi-ouzou. Un suivi d’élevage détaillant les modes de conduite des vaches a été adopté. En parallèle, des prélèvements de lait de mélange pour chaque exploitation ont été réalisés et ont été analysés pour déterminer leurs qualités physiques et chimiques (teneur en matières grasses, extrait sec total, extrait sec dégraissé, pH, température, et densité) et hygiéniques (germes totaux et coliformes fécaux). Les résultats ont montré que le taux butyreux moyen est inférieur à 35 g/l dans 35% des élevages étudiés, témoignant ainsi des apports insuffisants de concentrés et des fourrages secs et d’une absence totale de rationnement des vaches selon leur état physiologique. De plus, tous les échantillons de lait collectés, sans aucune exception, ne peuvent être qualifiés de qualité satisfaisante du point de vue hygiénique (forte contamination microbienne) ce qui dévoile les mauvaises conditions hygiéniques dans lesquelles se déroulent les opérations de traite mais aussi le non respect des mesures prophylactiques dans la majorité des fermes. Globalement, les résultats témoignent de la variabilité importante de la qualité du lait et de ses relations aux modalités de production. Ces résultats tendent à montrer un déséquilibre entre la capacité des producteurs à maîtriser l’évolution technique de leur exploitation et leur capacité à mettre en œuvre des pratiques hygiéniques et sanitaires. Une typologie des échantillons de lait a été élaborée afin de synthétiser les variations des paramètres du lait. Ces résultats conduisent à élaborer des actions d’amélioration adaptées en vue de promouvoir la qualité du lait de façon à satisfaire les exigences de l’industrie laitière en matière de transformation afin d’assurer la meilleure valorisation possible du produit.
