Résumé:
La construction de la qualité dans les filières agro-alimentaires résulte des formes d’organisation et
de coordination des acteurs de ces filières. Nous proposons dans cette recherche d’expliciter les
modalités de cette construction et des formes de coordination entre les acteurs dans le cas de la
filière laitière de la wilaya de Médéa en Algérie.
Nous avons procédé par une série d’enquêtes auprès de quelques acteurs opérant dans la filière,
ainsi que des entretiens avec des responsables des institutions de contrôle, de régulation et d’appui.
Nous avons appliqué les champs théoriques de l’économie des conventions pour l’identification des
conventions qui permettent à ces acteurs de se coordonner et de définir la qualité produite. Nous
avons réalisé ces analyses dans la filière industrielle et la filière traditionnelle. Nous avons
complété par une analyse de la qualification des produits par le consommateur final. Cette dernière
s’est basée sur une enquête réalisée auprès des consommateurs des produits traditionnels interrogés
dans les crémeries. Notre travail ne portant que sur le lait local, et que les industries laitières
n’intègrent qu’à raison de 10% de ce lait dans leur processus de fabrication, nous nous sommes
limités aux consommateurs des produits traditionnels qui sont fabriqués à 100% de lait local.
Il ressort de ce travail que :
- Une diversité des formes de coordination de la qualité lors des échanges.
- Les centres de collecte, les crémeries et les laiteries sont des lieux de compromis entre des
conventions de différentes natures.
- Dynamique et évolution des conventions
- Le rôle de la proximité dans la qualification des produits
- Une faible implication de l’offre dans l’objectivation des repères conventionnels
