Résumé:
Dans le but de mettre en place des normes d’identifications des principaux miels de
notre pays, nous nous proposons d’étudier les miels des régions du Nord ainsi que ceux
de la Wilaya de Djelfa. Les critères de caractérisation retenus sont : la teneur en eau, la
teneur en hydroxyméthyl furfural (HMF), la conductibilité électrique, le pH, l’acidité
totale, les sucres ainsi que l’activité diastasique (l’amylase). Cette étude permettra aussi
de vérifier la qualité et l’appellation de ces miels par l’analyse palynologique. Il s’agira
d’établir si les miels en question répondent aux normes internationales ou est-ce qu’il
existe des spécificités propres à nos régions. Les miels des régions du Nord sont
constitués essentiellement de miels d’agrumes, d’eucalyptus et de miels de toutes fleurs ,
leur spectre pollinique est constituée d’une grande diversité de plantes mellifères et
pollinifères que nous devons identifier tandis que celui de la région de Djelfa parait plus
simple constitué essentiellement de Zizyphus jujuba et de Péganum harmala.
