Résumé:
La présente étude vise une évaluation des effets des pratiques d’élevage sur la qualité hygiénique et nutritionnelle du lait cru dans la région médio-septentrionale d’Algérie. L’examen de l’ensemble des caractéristiques ressorties par les typologies des 16 élevages pris en compte montre qu’il n’existe pas dans l’échantillon considéré de type d’élevage idéal qui réunirait en même temps des apports raisonnés (fourrages/concentrés) dans l’énergie totale, une quantité d’énergie optimale fournie par les concentrés annuellement et un coût minimal de production du litre de lait avec des charges alimentaires les moins onéreuses. Le CMT effectué sur 280 mamelles montre que 45,34% des femelles présentent des mammites et dont près de 5% sont en situation épidémiologique très alarmante. Cependant, les analyses des échantillons de lait montrent qu’au niveau des fermes, les températures moyennes sont élevées (11,18°C). Ces laits contiennent 37,19 g/kg de matière grasse et 30,18g/kg en matière protéique. Le taux moyen en FMAT est supérieur à 105 ufc/ml dans près de 73% des échantillons. Les coliformes totaux et fécaux sont absents respectivement dans 14 et 44% du total des laits. La CAH réalisée a permis d’individualiser cinq classes de lait. Près de 32% du total des laits se sont acidifiés et de faibles diminutions dans les TB et TP sont constatées à l’arrivée des citernes. Des taux de contaminations plus élevés que ceux obtenus au départ ont caractérisé aussi les échantillons à leur admission. Ceci a été confirmé par la chute d’environ 54% du TRBM entre les 2 moments. Nous avons enregistré que 13% des laits de ferme et 35% de ceux livrés se sont avérés positifs pour les résidus d’antibiotiques. Ces résultats portent à conclure que la qualité globale du lait cru collecté dans la région ciblée est médiocre. Elle est principalement influencée par l’alimentation du cheptel et par les conditions générales d’hygiène qui sont non satisfaisantes dans la plupart des fermes suivies.
