Effet de l'emballage plastique en polyéthylène téréphtalate (PET) sur la qualité d'une huile d'olive extra vierge <<Chemlal>>

Abstract

Le contact des aliments avec divers matériaux d’emballage, depuis la production jusqu’à leur consommation constitue l’un des aspects essentiels de la sécurité alimentaire (directive 76/833/CEE). En Algérie, les bouteilles plastiques, bien qu’elles soient économiques et légères sont très largement employées dans le conditionnement des huiles alimentaires. Les bouteilles plastiques en PET sont peu employées dans le conditionnement de l’huile d’olive voire même inexistantes dans certains pays. Ceci est essentiellement dû au phénomène de migration contenant/contenu qui est le principal problème que peut causer un emballage en matières plastiques. Ainsi l’objectif de notre travail est d’examiner le comportement physico-chimique du couple emballage plastique-huile au cours de leur exposition sur une durée d’une année à trois niveaux thermiques (6, 25 et 45) °C, qui correspond aux conditions d’entreposage appliquées en Algérie. Comme, c’est difficile de comparer des souffleuses de bouteilles qui sont de la mécanique lourde, il ressort de cette étude que l’effet de la chaleur, l’absorption d’eau, des contraintes de stockage de l’acidité ainsi que la composition de l’huile, le PET a montré une instabilité structurale remarquable, ce défaut de qualité a été confirmé par l’analyse de la morphologie par la microscopie électronique à balayage. Ces bouteilles présentent une migration globale significativement supérieure au seuil d’acceptation. L’étude de la dispersion du polymère confirme que le PET peut perdre son poids à raison de 0.53% à cause de la volatilité de certaines matières entrantes dans sa constitution. En outre, une contamination de l’huile par son emballage a été détectée par la microanalyse et par l’étude de la migration spécifique. Une quantité du monomère d’acide téréphtalique a été trouvé dans l »huile d’olive extra vierge. Les différences observées entre les résultats de la microanalyse appliquée et la caractérisation mécanique des différentes bouteilles sont rapportées, montrant la réalité des échanges contenant-contenu.