Identification des peptides antibactériens issus de la caséine bovine par utilisation d'une métalloprotéase produite par une souche locale de Lactococcus Lactis

Abstract

L'objectif de cette étude est l'obtention des peptides antimicrobiens issus de l'hydrolyse caséinolytique par une métalloprotéase pure de Lactococcus lactis subsp lactis isolée à partir de lait de ferme de la région de Chlef