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Contribution à l’étude des propriétés biologiques de la propolis de quelques régions d’Algérie

ABBOU, brahim; BOUSTA, Liliane (03-07-2017)

La présente étude porte sur les propriétés biologiques de la propolis locale, cette fameuse matière est précieuse grâce à ces propriétés thérapeutiques qui sont liées directement à sa composition.notre étude a été porté ...
Impact de l’ingestion de l’extrait aqueux de Stevia rebaudiana Bertoni sur des rats rendus diabétiques par un régime hyper calorique

DEHDOUH, Naima; HAMICI, Farah (7-06-2017)

Ce travail vise a prouver l'action •thérapeutique de la Stevia rebaudiana bertoni sur le diabète à travers une étude menée sur 40 rats males, Wistar durant une période de 5 mois, pendant lesquelles nous avons constitué 5 ...
OPTIMISATION DE LA FORMULATION DU PATE DE VOLAILLE ENRICHI EN FIBRES ALIMENTAIRES PAR LA METHODOLOGIE DES SURFACES DE REPONSE.

Dahdouh, Soundos; Djouadi, Hiba (18-06-2017)

Le but de cette étude est la détermination des isothermes de sorption des fibres végétales et du pâté de volaille avec la méthode gravimétrique on a trouvé que les fibres végétales sont conservable (Xm<<10) par contre ...
Résolution des incidents de fabrication au démarrage d’une ligne de stérilisation de fromage fondu (type UHT)

Nassim, MESSAST (29-06-2017)

Les industries fromagères sont soumises à différents types de pertes ; notamment les pertes-matières, les pertes de coût, de productivité et de qualité provoquées essentiellement par la survenance de plusieurs incidents ...
Étude standardisation et contrôle de la texture sur ligne de production de fondu en cutter

IAOUDAREN, Mahdi (2016-06-28)

Le fromage fondu est un produit laitier de seconde transformation, mélange d’un ou de plusieurs fromages à différents stades d’affinage et d’ingrédients laitiers, fondus ensemble sous l’action de la chaleur pour former ...
Effet de l'incorporation de l'extrait de thym (Thymus pallescens de Noé) sur la qualité de l'huile de tournesol durant la friture

DJENANE, Ferielle (ENSA, 2016-06-29)

Ce travail consiste en une étude expérimentale visant la recherche de l’effet antioxydant de l’extrait éthanolique de thym (Thymus pallescens de Noé) sur la qualité de l’huile de tournesol durant la friture. Cet extrait ...
Privation totale ou subtotale des prolamines de blé, d’orge, d’avoine et de seigle d’enfants coeliaques sous régime sans gluten. Effet sur leur état nutritionnel proteino-energétique et usage de la méthode officielle (anticorps R5 Mendez) selon le Codex Alimentarius

LALILECHE, Amel; MELLAL, Amira (ENSA, 2016-06-30)

Ce travail a montré que la maladie coeliaque est une question de santé publique. L’étude s’est déroulée de Novembre 2015 à Avril 2016. Elle a concerné 95 sujets coeliaques, sous régime sans gluten, âgés entre 10 mois et ...
Effet du champ électrique pulsé sur la qualité et le rendement d'extraction de l'huile de trois variétés d'olive locales

DJAOUTI, Soraya; DOB, Asma (ENSA, 2016-07-02)

L'huile d'olive occupe une place importante dans le régime alimentaire méditerranéen en raison de ses bienfaits pour la santé, car elle contient de nombreux composés bioactifs et nutritifs. La quantité et la qualité de ...
Extrait volatil et non volatil de la partie aérienne de Ridolfia segetum (L.) Moris : composition chimique, activité biologique et étude de l’influence de la supplémentation de l’huile essentielle par du carvacrol sur l’activité antioxydante

OUATAH, Sara; ZIANE, Manel (ENSA, 2016-07-03)

Ce travail a été fait dans le but d’examiner in vitro l’activité antioxydante et antimicrobienne de l’huile essentielle et de l’extrait éthanolique de Ridolfia segetum cueillie dans la région de Beraki (Alger). L’huile ...
Evaluation du statut nutritionnel d'une population d'enfants Âgé de 0 à 15 ans atteints de cancer

BENKHELIL, Chems-Eddine (ENSA, 2016-09-11)

facteurs reliés directement ou indirectement à la pathologie. L’évaluation de l’état nutritionnel sert à dépister les sujets à risque ou présentant une dénutrition et à estimer ses causes principales afin d’élaborer une ...
Etude de la composition chimique et des activités antioxydante et antimicrobienne des extraits de Tetraclinis articulata (Vahl) Masters et de Thymus algeriensis Boiss et Reut

DEBBAH, Sara; MESSAILI, Nour El Houda (ENSA, 2016-09-18)

La présente étude s’inscrit dans le cadre de la contribution à la valorisation de deux plantes médicinales (Tetraclinis articulata et Thymus algeriensis) par l’étude de leurs activités biologiques à savoir : l’activité ...
Activités antioxydante et antimicrobienne de l'huile essentielle et des extraits du céleri << Apium graveolens L. >>

MEGHARI, Lamia (ENSA, 2016-09-26)

Les rendements d’extraction de l’huile essentielle des graines et des feuilles d’Apium graveolens L. par hydrodistillation sont de 1.77% et 0.1% respectivement. Une partie de graines a subi un prétraitement par ultrasons, ...
Optimisation de la formulation du fromage analogue en utilisant la méthodologie des surfaces de réponse

GHOUILA, Karima (ENSA, 2016-09-29)

L’objet de notre étude est de déterminer les isothermes de sorption du fromage fondu d’un fromage analogue par la méthode gravimétrique. Nous avons aussi étudié l’effet de certains paramètres sur le procès. Les résultats ...
Caractérisation d’une protéase produite par Bacillus velezensis en culture semi-solide. Aptitudes fromagères.

HADDAD, Siham; TOUAHRIA, Lylia (ENSA, 2016-10-27)

L’objectif de notre travail a consisté, dans un premier temps, à extraire une enzyme coagulante à partir de la souche Bacillus velezensis, isolée localement. La culture de la souche Bacillus velezensis a été effectuée sur ...
Contribution à la quantification et à la caractérisation électrophorétique des sous unités de gluténines HPM totales

MORSLI, Fathi (ENSA, 2016-11-03)

Le travail que nous avons effectué porte sur le rôle que peuvent jouer les sous unités gluténines HPM dans la détermination de certaines caractéristiques technologiques. Au niveau technologique : les résultats obtenus ...
Fractionnement et caractérisation des fibres de la datte Degla Baïda des régions de Biskra et de Oued Righ

AOUDACHE, Hamza; KADOU, Takfarines (ENSA, 2016-11-10)

Le palmier dattier constitue, pour les régions sahariennes et présahariennes, l'élément essentiel de l'écosystème oasien. En outre,il produit des fruits, les dattes, riches en éléments nutritifsdont les fibres alimentaires ...
Effets de l’incorporation de la spiruline dans la fabrication d’un fromage à pâte fondue

FERROUKHI, Imène (2017-06-15)

Le présent travail porte sur les effets de l'incorporation de la spiruline dans la fabrication du fromage fondu. Les échantillons de fromage avaient des concentrations en spiruline variant de 0,2 à 2g/kg. Les analyses ...
Traitement du lait par ultrasons (US), une technique émergente.

DRIBINE, Mahdi; MESSI, Célia (2017-06-17)

Le traitement du lait par les ultrasons (US) est une technologie et émergente qui permet un traitement à froid. Notre travail s'est axé sur l'étude de l'effet des US sur les propriétés physico-chimiques, biochimiques du ...
Caractérisation de l’huile d’olive de variété Chemlal (Olea europeae) issue de cinq régions du nord algérien. Evaluation de l’activité antioxydante.

IKHEDJI, Omar; KHEYAR, Farida (2017-06-18)

Ce présent travail expose une caractérisation de l’huile d’olive extra vierge de variété Chemlal issue de 5 régions du nord de l’Algérie (Béjaïa, Bouira, Bordj Bou-Arreridj, Mascara et Skikda). Pour une complète description ...
Réduction de la variabilité de l’extrait sec au niveau de l’égouttage du camembert Président

BENDRIS, Mounia; AISSANI, Nacer eddine (2017-06-24)

La fabrication du fromage a été mise au point pour conserver le lait. Le Camembert appartient au empire des fromages à pâtes molles à croûte fleurie, il se caractérise par une croûte blanche à dorée recouverte d’un duvet ...

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