HARBI, Louanes; SADOUDI, Narimane
(ENSA, 2019-07-16)
Les amidons, en tant qu'ingrédient, sont très importants pour la stabilité, la viscosité et la sensation en bouche de la sauce à trancher. Trois types d'amidons, Eliane gel 100, Eliane 100 et MC 160 sont optimisés dans le ...