Dans l’industrie laitière, il est difficile de garantir la production d’un fromage, particulièrement le camembert, d’une qualité appréciable et stable puisque sa fabrication est un processus très technique et complexe ...

Ce présent travail expose une caractérisation de l’huile d’olive extra vierge de variété Chemlal issue de 5 régions du nord de l’Algérie (Béjaïa, Bouira, Bordj Bou-Arreridj, Mascara et Skikda). Pour une complète description ...

La présente étude a pour objectif d’évaluer et comparer la qualité du lait cru et du lait reconstitué de point de vue microbiologique et physico-chimique avant et après pasteurisation, et cela au niveau de complexe ...

Les S.G-HPM insolubles de 15 génotypes de blés tendres algériens ont été obtenus en utilisant la méthode FU et SAPIRSTEIN (1996) légèrement modifiée pour l’extraction des gluténines insolubles et la méthode de VERBRUGGEN ...

L'objectif de notre travail consiste à évaluer en premier lieu la composition biochimique du Tilapia rouge, suite à l’impact des différents modes de cuisson, en seconde lieu la composition biochimique de l’aliment ...

Les plantes aromatiques sont des sources inéquisables de substances naturelles douées de propriétés biologiques présentant un intérêt réel. Dans ce context, l’hydrodistillation de Curcuma (Curcuma longa L) et de galanga ...

Ce travail a pour objectif d’étudier les effets nutritionnels et thérapeutiques, de la poudre des tubercules séchés de Bunium incrassatum (Talghouda), sur des rates atteintes d’hyper et d’hypothyroïdie, leur toxicité ...

La sécurité des aliments est devenue un enjeu majeur pour la santé du consommateur. Le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est reconnu au niveau mondial comme un moyen de gestion de la sécurité des aliments ; ...

Dans cette étude, nous avons fait une extraction du sirop de datte d’une variété très riche mais de faible consommation par la population « Degla Beida ». L’extraction a été réalisée avec des techniques douces qui permettent ...