Résumé:
Ce travail a été réalisé afin de mettre à jour le système HACCP en conformité avec la norme
ISO 22000 version 2018 au niveau de la laiterie Célia Algérie-Groupe Lactalis et plus
précisément au niveau de l’atelier pâte molle et l’atelier fromage fondu. L’impératif de notre
travail consiste à étudier le système documentaire du plan HACCP de la laiterie, le mettre à jour
en introduisant les nouveautés apportées par la norme IS0 22000 version 2018 ainsi que la
vérification de son application sur le terrain et donc la détection des anomalies qui peuvent
impacter négativement la qualité du produit. Cette contribution est jugée bénéfique car elle nous
a permis de comprendre l’application du plan HACCP au niveau des ateliers et d’aider à
améliorer la gestion des CCP et des PRPo, afin de les maitriser et de garantir une production de
haute qualité.
