Résumé:
La sécurité des aliments est devenue un enjeu majeur pour la santé du consommateur. Le
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est reconnu au niveau mondial comme un
moyen de gestion de la sécurité des aliments ; il s’agit d’un système d’assurance de la qualité.
Le présent travail porte sur la contribution à la mise en oeuvre du système HACCP au niveau
de la SPA (Société Par Actions) Danone Djurdjura unité de Blida, la coordination avec les
différents intervenants, et la documentation de l’usine ont permis d’atteindre l’objectif fixé au
départ. L’utilisation de la matrice d’évaluation des dangers et l’arbre de décision ont permis de
faire une analyse des dangers et de classer ces derniers en CCP (Critical Control Point) ou en
PRPo (Programmes Prérequis opérationnels).
