Contribution à la mise en place du système HACCP à la laiterie Danone-Djurdjura de Blida

Abstract

La sécurité des aliments est devenue un enjeu majeur pour la santé du consommateur. Le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est reconnu au niveau mondial comme un moyen de gestion de la sécurité des aliments ; il s’agit d’un système d’assurance de la qualité. Le présent travail porte sur la contribution à la mise en oeuvre du système HACCP au niveau de la SPA (Société Par Actions) Danone Djurdjura unité de Blida, la coordination avec les différents intervenants, et la documentation de l’usine ont permis d’atteindre l’objectif fixé au départ. L’utilisation de la matrice d’évaluation des dangers et l’arbre de décision ont permis de faire une analyse des dangers et de classer ces derniers en CCP (Critical Control Point) ou en PRPo (Programmes Prérequis opérationnels).