Résumé:
Les industries laitières sont soumises à différents types de gaspillages, notamment des
pertes-matières qui engendrent des pertes de coût et de productivité. Cette étude se focalise
sur l’identification des sources génératrices de pertes et la réduction de ces dernières, ainsi
que l’apport de solutions face aux problèmes rencontrés à travers la mise en application de
méthodologies « Lean » et « Six Sigma » s’inscrivant dans un processus d’amélioration
continue. Une application des solutions proposées pourrait contribuer à une réduction des
écarts observés concernant les teneurs en matière grasse du lait cru, alors que la variabilité de
volume a été réduite de 4 à 0,6%. La valorisation du lactosérum permet une récupération de
68% des pertes de l’atelier pâtes fraiches, tandis que les solutions apportées réduiraient
considérablement les pertes liées aux retours quai.
