Caractérisation et qualités physico-chmiques et palynologiques des miels produits en Mitidja

Abstract

Les miels de la Mitidja constituent une des plus grandes productions de miel en Algérie. Dans l’objectif d’établir leur qualité, des échantillons de miels ont été étudiés en effectuant une caractérisation comparative aux normes établies. L’étude des paramètres de qualité des miels a permis de comparer les valeurs obtenues avec celles recommandées par Codex Alimentarius. Ainsi, nos résultats ont permis de mettre en évidence que les paramètres de qualité étudiés tels que l’humidité, la concentration en Hydroxymethylfurfural, la teneur en matières sèches, l’acidité libre et la conductivité électrique de quelques échantillons des miels de la Mitidja correspondent aux normes établies. L’analyse quantitative des sucres révèle que la teneur en sucres réducteurs des miels analysés varie entre 70,87 et 82 ,67% avec une moyenne de 76,67%. Les résultats de ces miels analysés sont conformes aux normes standards fixant ainsi le taux de sucres réducteurs à 60 g pour 100g de miel (60%).Quant à la teneur des échantillons en saccharose, elle se situe entre 1.51 et 13,31 % avec une valeur moyenne de 6,60 %, La majeure partie des auteurs, indique la limite maximale de 10%.Il est à préciser que la majorité de nos échantillons est conformes aux normes recommandées . Toutefois, Les résultats palynologiques obtenus ont permis de connaitre la composition pollinique des miels étudiés et de connaitre leurs origines florales